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Caldo de pescado

Publicado en Merluza, Pescados Varios

caldo de pescado

El Caldo de Pescado o es la base para muchas recetas a base de Pescados, y para hacernos la vida mucho más sencilla la mayoría de nosotros solo utilizamos el caldo de pescado que compramos en un comercio.

Per, si probamos un caldo de pescado casero, seguro que no lo compraremos nunca más y solo utilizaremos nuestro propio caldo de pescado.

Pero, ¿Cómo se hace el fumet o caldo de pescado?

Aquí te lo enseñamos, manos a la obra:

Ingredientes para preparar Fumet o Caldo de Pescado

  • 500 grs de Cabezas y esqueletos de pescado blanco (Puede ser rape, merluza, lubina o cualquir otro)
  • 1 Cebolla Blanca
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro o Ajo porro (segun como lo llamen en tu país)
  • Granos de Pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • Perejíl
  • Eneldo
  • Sal

Preparación del Fumet o Caldo de Pescado

La preparación del caldo de pescado es sumamente fácil y rápida, solo basta cortar groseramente los ingredientes y colocarlos en una olla con agua fria. La llevamos sobre el fuego fuerte y dejamos que comience a calentar.

A medida que vaya tomando temperatura, observaremos que se empieza a formar una especie de espuma blanca la cual iremos retirando con la ayuda de una espumadera o algún otro utencillo, de esta manera retiraremos todo los desperdicios que lague el pescado.

fumet de pescadoUna vez retirada toda las impurezas y al ver que comieza a hervir, agregaremos una taza de agua fria, este paso se lo denomina “asustar la preparación”, no se si será mito o no pero el sabor final es delicioso.

Luego dejar hervir la preparación por 3 minutos más.

Retiramos del fuego y colamos la preparación con un tamiz fino para que quede una preparación limpia.

Una vez la preparación esté a temperatura ambiente, la podemos utilizar o separar en porciones para congelar.

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